Gastronomia :: Estado Nueva Esparta
  Empanadas Margariteñas
 
 

Empanadas

 

Margariteñas

 

Reseña Histórica:
Las empanadas tienen forma de media luna y su masa es dorada y crujiente. En algunas regiones de Venezuela la endulzan con papelón. Los rellenos varían. Las empanadas de cazón son típicas de la isla de Margarita, Estado Nueva Esparta, Venezuela así como de los estados orientales Sucre, Anzoátegui y Monagas. Muy especial son las que venden en el mercado de Conejeros en Porlamar y todavía recordamos las del mercado de Puerto Piritu y cómo olvidar las que venden en la entrada de la ciudad de Puerto Cabello en el Estado Central de Carabobo.


El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mt. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz
5 Tazas de agua
1 ½ cucharaditas de sal
1 Cucharadita de azúcar
1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño
(Ver receta de cazón al estilo margariteño)
Aceite suficiente para freir
Papel Absorbente
1 Cuadrado de plástico de 30 cm
Empanadas Calientes, Crujientes

Elaboración de Empanadas de Cazón al Estilo Margariteño:
•En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
•Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
•Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
•Divida la masa en bolas más o menos pequeñas
•En una superficie plana extienda un plástico; coloque en el centro del plástico una de las bolitas de masa; presione con la planta de las manos hasta hacer un circulo delgado (más o menos ½ cm de grosor)
•En el centro de la masa, coloque 1 a 2 cucharadas del guiso de cazón
•Doble el plástico conjuntamente con la masa, de modo de formar una media luna que cubra el relleno
•Con la ayuda de un recipiente redondo (tazón de sopa o un plato hondo) presione el extremo en donde se une la masa para cerrarlo debidamente; elimine la masa sobrante
•Retire el plástico
•Repita la misma operación con cada una de las bolas de masa
•Ponga a calentar suficiente aceite en un caldero a fuego medio alto
•Fría las empanadas hasta dorar; retírelas del fuego con una espumadera
•En una bandeja ponga suficiente papel absorbente; coloque las empanadas para que escurran el aceite