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  Cazón Margariteño
 
 

Cazón

 

Margariteño

 

Reseña Histórica:
El cazón es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una de las especies de menor tamaño, sus dientes son relativamente pequeños y agudos, pero muy cortantes. Los portes comunes son de 1,30 a 1,50 mts. y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.


En Venezuela se utiliza en la preparación de empanadas, pasteles y también como plato principal acompañado de arroz blanco. Cada región le aporta su toque particular en la preparación. A nosotros particularmente nos gusta prepararlo con alcaparras y ponerle una pizca y de curry y otra de comino que no los lleva la receta original.


Ingredientes:
1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado)
El jugo de un limón
½ Taza de aceite de oliva6 Dientes de ajo machacados
2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
1 Pimentón
5 Ajíes dulces muy finamente cortados
3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
1 Cucharada de alcaparras bebe
1 Pizca de polvo de onoto o achote
1 Pizca de pimienta
1 Pizca de comino
¼ Cucharadita de sal (para el guiso)

Elaboración de Cazón al Estilo Margariteño:
•Limpie el cazón con abundante agua y limón
•En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
•Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
•Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
•Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
•En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
•Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
•Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
•Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y la pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
•Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.