Gastronomia :: Estado Monagas
Sancocho cangrejo de rio
Ingredientes:
Varios congrejos
Un pedazo de pescado salado, ya desalado
Verduras blancas al gusto, pero ni Aullama ni Apio
Cambur verde
Aliño al gusto
Preparación:
Se cepillan los cangresos, se le desmembran las patas y se les deja en reposo (vivos). En una olla aparte se ponen las verduras, una vez se ablanden se le agrega los cangrejos y el pedazo de pescado ya desalado. Se deja unos minutos para que el sacocho tome sabor. Se sirve caliente.

 

Sancocho de Guaraguara
(pescado de río)

Ingredientes:
Una docena de Guaraguaras
1 1/2 Kg de Verduras (ocumo, chino, yuca, ñame, cambur verde)
1/2 Kg de topocho (cambur verde)
200 grs de ají dulce
300 grs de cebolla
5 cabezas de ajo grande
Sal al gusto

Preparación:
En una olla mediana se colocan 5 lts de agua, se le agrega las verduras y el aliño previamente picado. Una vez blandas las verduras se le agrega las guaraguaras, que deben estar bien lavadas y saladas. Se revuelve y se le sazona al gusto. Se deja hervir por unos 20 minutos más. Se sirve caliente con casabe, aguacate.

 

Carne en Vara

Ingredientes:
Una pieza completa de Carne
Sal y orégano

Preparación:
Sazonar la carne con la sal y orégano. Ensartarlo en un espetero (palo delgado con puntas finas).
Para la cocción se hace un hueco de medio metro y se colocan las leñas. Hecho carbón se coloca el espetero aguantado por dos palos a los lados sobre las leñas.

 

El Cuajado o Pastel de Irite
(Caracol de Montaña)
Ingredientes:
60 Irites
Aliño (pimentón, cebolla, ajo, ají )
8 huevos

Preparación:
Se sancocha al Irite hasta que este blando lo de adentro y pueda extraerse, se pican en pedacitos y se coloca con el guiso previamente cocido. Se mezclan los huevos y se extiende una capa en la bandeja luego se coloca de guiso y así se repite hasta completar la bandeja. Se hornea por 20 min aproximadamente.
Nota: Este plato se prepara en Semana Santa. (los Irites Caracoles, se consiguen en cerro negro, las margaritas)

 

Iguana en coco

Ingredientes:
1 Iguana
Aliño
Coco

Preparación:
Se sancocha la carne de la iguana luego se esmecha. Se cocen los aliños y se agrega la carne.
Preparación del coco: se raya el coco, se coloca en una tela limpia se envuelve y cuando comience a hervir el guiso se exprime el coco sobre guiso. Se deja por unos minutos. Se acompaña con casabe, yuca.

 

Guatama
Receta de los Indios Chaimas

Ingredientes:
1 Kilo de Auyama
Aliño: pimentón, cebolla, ajo

Preparación:
Sancochar la auyama sin su concha, se macera con un tenedor. Se sofríe el aliño bien picadito, sal al gusto. Una vez sofrito los aliños se vierte la pasta de auyama hasta que tome consistencia. Se puede acompañar con arroz y pescado.