Ingredientes

• Cuatro filetes de pargo de 180 grs c/u
• Media taza de aceite de oliva
• Dos cebollas finamente picadas
• Seis dientes de ajo molidos
• 50 gramos de ají finamente picado
• Dos tazas de leche de coco
• 50 gramos de curry de madras
• Medio litro de fumet de pescado
• Una taza de vino blanco seco
• 50 gramos de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación Para el pescado
Marinar el pescado con sal, pimienta y cilantro durante 20 minutos.

Preparación Para la salsa:
Sofreír en el aceite el curry, durante tres minutos, agregar la cebolla, el ajo y el ají; rehogar durante cinco minutos a fuego medio. Añadir el vino blanco, reducir a la mitad y agregar la leche de coco y el fumet de pescado, cocer a fuego medio por diez minutos.
Pasar la salsa por un colador fino, y cocinar el pescado en la salsa obtenida por espacio de seis minutos.

Presentación:
Servir el pescado con abundante salsa, y un timbal de pico de gallo.