Gastronomía
Pargo con salsa de coco y curry de madras

Ingredientes

  • Cuatro filetes de pargo de 180 grs c/u
  • Media taza de aceite de oliva
  • Dos cebollas finamente picadas
  • Seis dientes de ajo molidos
  • 50 gramos de ají finamente picado
  • Dos tazas de leche de coco
  • 50 gramos de curry de madras
  • Medio litro de fumet de pescado
  • Una taza de vino blanco seco
  • 50 gramos de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación Para el pescado
Marinar el pescado con sal, pimienta y cilantro durante 20 minutos.

Preparación Para la salsa:
Sofreír en el aceite el curry, durante tres minutos, agregar la cebolla, el ajo y el ají; rehogar durante cinco minutos a fuego medio. Añadir el vino blanco, reducir a la mitad y agregar la leche de coco y el fumet de pescado, cocer a fuego medio por diez minutos.
Pasar la salsa por un colador fino, y cocinar el pescado en la salsa obtenida por espacio de seis minutos.

Presentación:
Servir el pescado con abundante salsa, y un timbal de pico de gallo.

 

Pargo con salsa de coco y curry de madras